Рыхлая и быстро портится. Почему капуста бывает слоистой?
Пифагору приписывают высказывание, что «капуста — овощ, поддерживающий бодрость и весёлое настроение». Но как бывает обидно, когда кочан капусты внутри оказывается рыхлым и неоднородным. Что это может быть?
Подобное состояние известно как неинфекционное заболевание и имеет название «слоистость капусты». Причины возникновения слоистости нужно искать на ранних этапах развития растения. Когда начинается формирование кочана, молодые листья могут подсыхать по краям из-за сильной засухи, повреждений от насекомых или болезней. Позже растение восстанавливается и продолжает формировать новые листья, внешний вид кочана остаётся нормальным. Но внутри при этом сохраняются сухие прослойки из погибших тканей. Такие кочаны хуже по вкусу, а при хранении они чаще портятся.
Что делать для профилактики
Чтобы снизить риск появления слоистости, важно на всех этапах поддерживать для капусты благоприятные условия. Ключевую роль играют:
- правильные сроки высадки рассады;
- регулярный полив при недостатке влаги;
- сбалансированное внесение удобрений;
- защита от вредителей и грибковых инфекций.
Если растение получает все необходимые элементы питания и не страдает от экстремальных условий, вероятность образования пустот и сухих прослоек значительно ниже.
Слоистость капусты — это известное неинфекционное заболевание. Фото: АиФ/ Денис Терентьев
Проблемы при хранении
Слоистость и отмирание листьев могут проявиться не только во время роста в поле, но и уже в хранилище. Основные причины:
- подмерзание кочанов на грядке перед уборкой;
- резкое охлаждение при транспортировке;
- слишком низкая температура хранения (ниже —2°C).
Хотя капуста достаточно устойчива к холоду, при длительном промерзании между листьями образуется ледяная корка. Она блокирует доступ воздуха к центральной части кочана, мешает дыханию тканей и способствует развитию гнили. При пониженных температурах также снижается естественный иммунитет растений, и в листья быстрее проникают микроорганизмы. В итоге вместо плотного и хрустящего кочана получается рыхлая масса с неприятным запахом.
Как хранить правильно
Главное условие — стабильный микроклимат.
- Оптимальная температура хранения: 0…+1°C.
- Влажность воздуха: около 95%.
- Обязательна хорошая вентиляция.
К хранению отбирают только здоровые кочаны с 2–3 кроющими листьями, без повреждений. Их складывают в штабели на деревянные поддоны или настилы. Настилы каждый год обеззараживают, например, обжигая паяльной лампой. Важно избегать резких перепадов температуры. В подвале или погребе обязательно нужен термометр. Если температура опускается ниже нормы, включают обогрев. Подпорченные кочаны и другие овощи нужно своевременно удалять, чтобы не допустить распространения гнили.
Дополнительные советы
В частных хозяйствах применяют разные приёмы:
- подвешивание кочанов к потолку погреба за кочерыгу;
- хранение в деревянных ящиках с песком;
- обёртывание кочанов бумагой для защиты от испранией
Предотвратить появление слоистости можно с помощью правильной агротехники. Фото: АиФ/ Евгения Белановская
Почему слоистость опасна
На первый взгляд может показаться, что сухие листья внутри кочана — это лишь косметический дефект. Но такие повреждения значительно сокращают сроки хранения. Внутренние полости быстрее заполняются влагой или становятся рассадником для грибов и бактерий. В результате часть урожая теряется.
Кстати
Слоистость капусты — не заразная болезнь, а физиологическое нарушение, возникающее из-за неблагоприятных условий роста или хранения. Предотвратить её можно с помощью правильной агротехники, а после сбора урожая важно обеспечить подходящий микроклимат. Тогда капуста сохранит вкус и полезные свойства до весны.
